
“春天不排毒,一年身体堵”,这话虽然说得糙,但理儿不糙。谷雨一过,春天的最后一个节气就算过去了,天儿越来越热,雨水也多,人总觉得懒洋洋的,吃东西也没胃口。这时候,多吃几样清爽又有生机的食物,给身体来个大扫除,舒舒服服地迎接夏天,比什么都强。今儿就跟大家分享3样谷雨过后正鲜嫩的宝贝,还有它们的家常做法,保证厨房小白也能轻松上手。

一、枸杞芽
这枸杞芽,就是枸杞的嫩梢和嫩叶。清明到谷雨这段时间最水嫩,稍微晚几天就老了。市面上卖的,大多是农户清晨带着露水掐下来的,一小把一小把码得整整齐齐,看着就喜人。

推荐食谱:凉拌枸杞芽
第一步:买回来的枸杞芽,先把老梗和蔫叶摘掉,清水里多淘洗几遍,沥干水分。这菜看着干净,其实叶缝里容易藏灰尘。烧一锅水,水开后滴几滴食用油(这样焯出来的菜更绿),把枸杞芽放进去,心里默数二十秒就赶紧捞出来,过一遍凉白开,再挤干水分。
第二步:找个碗,拍几瓣蒜剁成蒜末放进去,加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一点点白糖提鲜,盐根据自己口味放。喜欢辣的朋友可以切点干辣椒段,用热油呲啦浇在蒜末上,那香味一下子就被激出来了。
第三步:把调好的碗汁倒在挤干水分的枸杞芽上,用手或者筷子彻底抓拌均匀。最后装盘,上面再撒上一小撮洗干净的枸杞子。白的蒜、绿的菜、红的果,看着就满口生津。

二、豌豆苗
如果说枸杞芽是野趣,那豌豆苗就是雅趣了。这细茎嫩芽,顶着两片小圆叶,水灵灵的,一副弱不禁风的样子,偏偏滋味最是鲜活灵动。自己在家用个盘子铺点水也能发,看着它一天天长大,心情都跟着明媚起来。吃的时候,剪下来,从田间到餐桌的距离,不过就是从阳台到厨房那么远。

推荐食谱:豌豆苗炒虾皮
第一步:豌豆苗清洗干净,一定要把水分甩干或用厨房纸吸一下,不然下锅就成了煮豆苗了。抓一把白白的淡干虾皮备用,再来两瓣蒜切片。
第二步:锅烧热,倒一点点底油,油温别太高,先把虾皮和蒜片放进去,用小火慢慢煸炒。用铲子轻轻拨弄,直到虾皮变得微微金黄,蒜香味也出来了,这时候的虾皮不腥,反而酥香。
第三步:把火开到最大,倒入豌豆苗,动作要快,铲子翻飞,快速翻炒。眼看着豆苗从支棱着迅速变软、变绿,也就十来秒的事儿。沿着锅边淋入一点点生抽或者蚝油提味,因为虾皮自带咸味,盐基本可以省略。翻炒均匀,马上关火出锅。那汤都带着鲜亮的绿色,拌米饭别提多香了。

三、油麦菜
油麦菜,一年四季菜市场都有,但谷雨前后的,格外粗壮水灵。它看着像莴笋叶子,口感也像,脆生生的,嚼起来咯吱咯吱,特别有存在感。叶脉里饱含汁水,带着一股独特的清香。不管是涮火锅还是清炒,都特别解腻。

推荐食谱:蒜蓉油麦菜
第一步:油麦菜洗净控干,别直接一大把下锅。把叶和茎分开,茎部切成四五厘米左右的段,叶片部分稍微切两刀就行。因为茎部比叶子难熟,分开下锅才能保证一样脆嫩。
第二步:这道菜的灵魂就是蒜。多剥几瓣蒜,剁成细细的蒜蓉,分两份,一份用来爆锅,一份出锅前放。
第三步:锅里倒油,烧热后先下一份蒜蓉爆香。紧接着倒入油麦菜的茎部,快速翻炒十几秒,看到颜色变深了,再把叶子倒进去。这时候火要开到最大,翻炒几下,叶子就迅速缩水变软。马上开始调味,一点点盐、一点点蚝油,快速炒匀。
第四步:关火,把剩下那份生蒜蓉倒进去,趁着锅里的余温快速拌匀。这一步,熟蒜的醇香和生蒜的辛香融合在一起,层次感瞬间就出来了。装盘,讲究点的,盘底别留太多汤汁,吃起来清爽利落。
谷雨过后,春天就算正式要跟我们告别了。趁着这些春天的馈赠还在最好的年华,常做给家人吃。让身体轻盈顺畅,人也精神饱满。这些简简单单的家常做法,吃的就是食物本身的那份新鲜和生机。清爽舒坦地过好日子,安安然然地走进夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍,内容仅供参考,不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效,个人体质不同,食用前请结合自身情况合理选择,如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
瀚信优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。