“春天不排毒，一年身体堵”，这话虽然说得糙，但理儿不糙。谷雨一过，春天的最后一个节气就算过去了，天儿越来越热，雨水也多，人总觉得懒洋洋的，吃东西也没胃口。这时候，多吃几样清爽又有生机的食物，给身体来个大扫除，舒舒服服地迎接夏天，比什么都强。今儿就跟大家分享3样谷雨过后正鲜嫩的宝贝，还有它们的家常做法，保证厨房小白也能轻松上手。
一、枸杞芽
这枸杞芽，就是枸杞的嫩梢和嫩叶。清明到谷雨这段时间最水嫩，稍微晚几天就老了。市面上卖的，大多是农户清晨带着露水掐下来的，一小把一小把码得整整齐齐，看着就喜人。
推荐食谱：凉拌枸杞芽
第一步：买回来的枸杞芽，先把老梗和蔫叶摘掉，清水里多淘洗几遍，沥干水分。这菜看着干净，其实叶缝里容易藏灰尘。烧一锅水，水开后滴几滴食用油（这样焯出来的菜更绿），把枸杞芽放进去，心里默数二十秒就赶紧捞出来，过一遍凉白开，再挤干水分。
第二步：找个碗，拍几瓣蒜剁成蒜末放进去，加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一点点白糖提鲜，盐根据自己口味放。喜欢辣的朋友可以切点干辣椒段，用热油呲啦浇在蒜末上，那香味一下子就被激出来了。
第三步：把调好的碗汁倒在挤干水分的枸杞芽上，用手或者筷子彻底抓拌均匀。最后装盘，上面再撒上一小撮洗干净的枸杞子。白的蒜、绿的菜、红的果，看着就满口生津。
二、豌豆苗
如果说枸杞芽是野趣，那豌豆苗就是雅趣了。这细茎嫩芽，顶着两片小圆叶，水灵灵的，一副弱不禁风的样子，偏偏滋味最是鲜活灵动。自己在家用个盘子铺点水也能发，看着它一天天长大，心情都跟着明媚起来。吃的时候，剪下来，从田间到餐桌的距离，不过就是从阳台到厨房那么远。
推荐食谱：豌豆苗炒虾皮
第一步：豌豆苗清洗干净，一定要把水分甩干或用厨房纸吸一下，不然下锅就成了煮豆苗了。抓一把白白的淡干虾皮备用，再来两瓣蒜切片。
第二步：锅烧热，倒一点点底油，油温别太高，先把虾皮和蒜片放进去，用小火慢慢煸炒。用铲子轻轻拨弄，直到虾皮变得微微金黄，蒜香味也出来了，这时候的虾皮不腥，反而酥香。
第三步：把火开到最大，倒入豌豆苗，动作要快，铲子翻飞，快速翻炒。眼看着豆苗从支棱着迅速变软、变绿，也就十来秒的事儿。沿着锅边淋入一点点生抽或者蚝油提味，因为虾皮自带咸味，盐基本可以省略。翻炒均匀，马上关火出锅。那汤都带着鲜亮的绿色，拌米饭别提多香了。
三、油麦菜
油麦菜，一年四季菜市场都有，但谷雨前后的，格外粗壮水灵。它看着像莴笋叶子，口感也像，脆生生的，嚼起来咯吱咯吱，特别有存在感。叶脉里饱含汁水，带着一股独特的清香。不管是涮火锅还是清炒，都特别解腻。
推荐食谱：蒜蓉油麦菜
第一步：油麦菜洗净控干，别直接一大把下锅。把叶和茎分开，茎部切成四五厘米左右的段，叶片部分稍微切两刀就行。因为茎部比叶子难熟，分开下锅才能保证一样脆嫩。
第二步：这道菜的灵魂就是蒜。多剥几瓣蒜，剁成细细的蒜蓉，分两份，一份用来爆锅，一份出锅前放。
第三步：锅里倒油，烧热后先下一份蒜蓉爆香。紧接着倒入油麦菜的茎部，快速翻炒十几秒，看到颜色变深了，再把叶子倒进去。这时候火要开到最大，翻炒几下，叶子就迅速缩水变软。马上开始调味，一点点盐、一点点蚝油，快速炒匀。
第四步：关火，把剩下那份生蒜蓉倒进去，趁着锅里的余温快速拌匀。这一步，熟蒜的醇香和生蒜的辛香融合在一起，层次感瞬间就出来了。装盘，讲究点的，盘底别留太多汤汁，吃起来清爽利落。
谷雨过后，春天就算正式要跟我们告别了。趁着这些春天的馈赠还在最好的年华，常做给家人吃。让身体轻盈顺畅，人也精神饱满。这些简简单单的家常做法，吃的就是食物本身的那份新鲜和生机。清爽舒坦地过好日子，安安然然地走进夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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